三十个鹅蛋腌起来要放大约500克盐和500毫升酒。每个鹅蛋先划两道口子，用白酒把蛋壳擦干净，然后泡进盐水里。腌三天换一次水，腌七天就能吃。关键要掌握盐和酒的比例，不能太咸也不能淡。

为啥是这个比例呢？因为鹅蛋壳比较厚，盐分渗透需要时间。500克盐够三十个蛋用，每颗蛋平均用盐16克，正好把蛋清里的水分置换掉。白酒500毫升的话，酒精浓度能杀灭表面的细菌，同时挥发掉腥味。参考过《中国腌制食品工艺》的数据，每公斤食材用240克盐和240毫升酒，三十个鹅蛋算下来差不多这个数。腌的时候要早晚各换一次水，避免盐分结壳。要是盐放少了，蛋会发霉；酒放少了腥味去不掉。有个老手艺人说，腌七天最合适，再久蛋壳会变硬咬不动。