黄酒炖猪蹄是江浙地区的传统菜，用黄酒和猪蹄炖煮，口感香浓，配米饭特棒。做法简单，先焯水猪蹄去血沫，加黄酒、冰糖、香料慢炖，撒葱花。黄酒能去猪蹄腥味，炖得软烂入味。

因为江浙地区黄酒产量大，绍兴黄酒占全国70%，而且猪蹄是当地家常菜，用黄酒炖能去腥增香。查资料发现，明清时期《随园食单》就有黄酒炖肉记载，说明做法早。现在超市黄酒卖得最好的就是江浙品牌，比如古越龙山、会稽山。黄酒炖猪蹄能体现江浙人"慢火细炖"的烹饪智慧，菜市场里卖猪蹄的摊贩都常备黄酒，炖的时候酒香飘满街。不过要注意选五年以上的陈酿，新酒味道淡。现在年轻人学做这道菜，还喜欢加枸杞、红枣，但老辈人坚持传统做法，说加料会抢了黄酒的风头。