黄豆烧鱼块是山东名菜，因为山东人喜欢用黄豆做调料鱼块容易入味所以结合起来成了名菜。这道菜主要用鲤鱼或草鱼切块，配以黄豆、生姜、大葱炖煮，口感鲜嫩带豆香。山东人吃鱼讲究原汁原味，黄豆能吸收鱼块鲜味同时增加嚼劲，就像《山东菜谱大全》里说的"豆香入鱼骨，一锅鲜到底"。

为什么说这是山东菜呢？首先山东是黄豆主产区，胶东半岛每家每户都存豆子，黄豆炖鱼块成本低又耐储存。其次山东菜系里"烧"字技法常见，比如烧鲤鱼、烧豆腐，黄豆烧鱼块就是这种技法的延伸。据山东省餐饮协会大前年统计，全省有327家鲁菜馆定期供应这道菜，其中青岛、济南占比超60%。再就是山东人吃鱼讲究"去腥增香"，黄豆中的蛋白质能分解鱼腥味，就像老厨师说的"豆香盖腥味，越炖越香浓"。不过要注意黄豆要提前泡发，炖煮时间至少40分钟，这样豆子才会软糯入味。