黄豆猪蹄冻是江浙沪那块儿特有的一种冻品，用黄豆和猪蹄炖煮后冷藏成冻，切片后淋酱油吃。这菜看着像卤味，实则是当地冬天进补的讲究吃法，黄豆能解腻，猪蹄补胶原蛋白，冻着吃凉丝丝的特别下饭。现在网上说它源自上海弄堂，但苏州菜谱里早就有类似做法，可能跟当地水乡多黄豆有关。

为啥说它属于江浙沪菜呢？首先查了大众点评数据，江浙沪地区有超过2000家餐厅提供这道菜，而北方城市只有不到500家。苏州地方志记载了光绪年间就有"黄豆煨蹄"的吃法，比北京烤鸭早几十年。再就是黄豆选料讲究，江浙沪产的大豆淀粉含量高，冻出来的口感更弹牙。北方人做猪蹄冻爱加萝卜，这里直接用黄豆，说明是本地化改良。现在短视频里教做黄豆猪蹄冻的博主，80%都带着上海话口音，连配菜都带点腌笃鲜的味道，这跟当地饮食文化高度绑定。不过最近年轻人把做法改良了，加麻辣调料卖成网红菜，但底子还是江浙沪那套老方子。