黄豆泡8到10小时要提前一晚放冰箱冷藏，比例是1:8到1:10。黄豆放太多豆浆会发苦，水放太多出浆少浪费。黄豆泡发后体积膨胀变大，所以加水要按比例调整。

为什么是这个比例？黄豆吸水膨胀后体积能变成原来的3倍多，比如100克干黄豆泡发后能变成300克左右。按1:8比例加水就是300克黄豆加2400毫升水，这样每100克黄豆能出25-30克豆浆。实验数据显示，比例超过1:10豆浆浓度会下降15%，而低于1:8出浆率减少20%。黄豆泡发时间不足的话，比如只泡4小时，吸水量只有7小时泡发的60%，这时候加水过量会导致豆渣多豆浆稀。所以既要保证黄豆充分吸水，又要控制水量不让豆渣浮起来。