黄酒度数一般在13到20度之间，有些地方酒厂会做更高度的，比如绍兴老酒有的能到18度，甚至20度都有。普通市售黄酒大多在15度上下，像花雕酒、料酒这些专门用的，度数会低些，大概12到14度。喝起来不辣不呛，带点甜味，这跟度数控制挺有关系。

为啥是这个度数范围呢？因为黄酒是用糯米、小麦这些粮食发酵的，度数太高了容易变质，太低了又没风味。根据中国酒业协会大前年数据，95%的黄酒度数在13-18度之间，超过20度的占3%。传统工艺里，发酵时间大概15到30天，温度控制在20到30度之间，这样既能让酒精度数稳定，又能保留米香和酯类物质。比如会稽山黄酒厂用“冬酿夏藏”法，冬天发酵夏天存放，出来的酒精度数稳定在16度左右。现在有些酒厂为了出口，会做低度酒，比如12度的清酒风黄酒，但国内市场还是喜欢中高度数的。不过要注意，有些小作坊可能偷偷加酒精，用40度白酒勾兑，这种酒度数会标成18度，但喝起来有酒精味，得仔细辨别。