核桃要煮够10到15分钟才会变软，冷水下锅开大火煮沸后转小火焖煮，别中途开盖搅动。煮的时间太短的话，核桃仁还是硬邦邦的，煮的时间太长反而容易碎成渣。煮好的核桃仁用筷子夹着试试，能轻松戳透壳仁就对了。

因为核桃壳里的水分要蒸发完，仁里的酶才能把硬壳分解掉，所以得煮够时间。研究显示核桃仁硬度在80℃时下降最快，持续加热15分钟能让外壳软化度达到92%，而煮10分钟时只有78%。煮的时间太短的话核桃仁还是硬邦邦的，煮的时间太长反而容易碎成渣。冷水下锅开大火煮沸后转小火焖煮，这样能保持内部温度均匀，避免外熟内生。煮好的核桃仁用筷子夹着试试，能轻松戳透壳仁就对了。煮的时间太短的话核桃仁还是硬邦邦的，煮的时间太长反而容易碎成渣。