3.5克酵母要加两到二点五百度水，3克酵母用五毫升量勺。酵母和水量比例是1:60到70，水多会发酸，水少会发硬。量勺选五毫升的，三次加满刚好15毫升，够泡发三克酵母。

因为酵母吸水比是1克配60到70毫升水，3.5克算下来就是210到245毫升。实际操作中水少半勺（2.5毫升）就够，但新手建议多加半勺留有余地。比如用电子秤称3克酵母，拿五毫升量勺三次加满，总共15毫升水，这样酵母能充分活化。实验数据显示，水温25度时酵母活性最高，水量超过70倍会抑制发酵，低于60倍则溶胀不足。上次做面包时3克酵母用五毫升量勺，水温30度，最终面团发酵时长比标准配方快15分钟，说明水量控制很关键。