黄豆猪皮冻是北方人冬天常吃的，因为那时候冰箱还没普及，得靠熬煮保存食材。猪皮和黄豆这两种便宜食材放在一起煮，熬出胶来冻着吃，既管饱又解馋。黄豆能提供植物蛋白，猪皮里的胶原蛋白煮得越久越黏，咬起来咯吱咯吱响，配着蒜瓣和辣椒油特别下饭。

其实这个答案得从食材特性说起。猪皮里胶原蛋白含量高，每100克可食部约含14克，煮的时间越长越能释放出来，就像老火汤要炖三小时一样。黄豆的蛋白质含量是鸡蛋的三分之二，每100克干豆约含36克，但煮成冻后吸收率能达到85%以上。北方冬天零下20度，人们习惯把猪皮提前熬好装在陶罐里，冬天直接端出来切片，这样胶原蛋白和维生素能锁在食物里。根据《中国食物成分表》数据，完整吃100克猪皮冻能补充约3克胶原蛋白和5克植物蛋白，比单吃猪皮或黄豆都强。不过要注意熬煮时要撇去浮油，否则热量会翻倍，毕竟猪皮冻每100克含脂肪约8克。