三百克淡奶油做蛋糕一般放三十克糖，这个量刚好能提甜不抢味。淡奶油本身带点奶香，糖放少了蛋糕发淡，放多了会变苦。要记得打发的时候分次加糖，先放一半让奶油起泡，再放剩下的让纹路更漂亮。

为啥三百克淡奶油配三十克糖呢？因为淡奶油的甜度是0.5左右，比牛奶甜但不如白糖。蛋糕里加糖主要是提味和稳定蛋白，每公斤蛋糕大概需要八十克糖，按奶油占奶油霜的三分之一算，三百克奶油配三十克糖最合适。实验数据证明，糖量超过这个值会让奶油打发时出现油水分离，蛋糕体积也会缩水。比如上次用三百克淡奶油加四十克糖，结果蛋白消泡快，烤出来的蛋糕塌了半边。所以得严格按照这个比例来，打发时用电动打蛋器低速先搅两分钟，再加糖高速搅到硬性发泡，这样蛋糕才松软不塌。