三十个鸭蛋放盐腌制要放多少呢先说个大概三十个鸭蛋大概五公斤左右每公斤放十六到二十克盐这样加起来就是八十到一百克左右还要加白酒去腥再撒点五香粉提味腌三天就能吃了。要是用高度白酒的话可以少放点盐因为酒里的酒精能辅助杀菌。腌的时候要记得把鸭蛋滚一遍盐让表皮都沾上。

为什么这么放盐呢根据农业手册的数据鸭蛋腌制盐浓度要控制在3.5到5%之间如果太咸蛋白质容易流失还会发霉太淡的话溶菌酶会破坏蛋黄影响口感而且不同地区习惯不同南方可能少放一点北方可能多放一点不过总体还是这个范围。比如广东地区有人用四公斤盐腌五公斤蛋，而山东有些地方会多放二十克盐这样能延长保质期到半年。不过要是鸭蛋特别新鲜的话盐可以稍微少放点，因为新鲜蛋自带杀菌作用。其实盐量少放点还能让蛋黄更紧实，多放点的话蛋白会更紧致但容易变硬。提醒大家腌完要记得把鸭蛋倒扣着放，这样水分不会流到蛋壳上。