桂圆红枣汤要压15到20分钟，必须用热水泡发。先把桂圆和红枣用热水泡10分钟，再连水一起倒进高压锅，上汽后压15分钟关火。不用冷水泡，冷水泡不软，压的时间不够汤不浓。

为什么这么压？热水泡发能缩短煮制时间，国家烹饪协会数据说热水泡发比冷水快40%。高压锅上汽后内部温度达95℃以上，比普通锅100℃还高5度，这样压15分钟就能让红枣皮里的糖分完全渗出来。传统砂锅煮要1小时，高压锅省55分钟，但必须保证食材泡透，否则压20分钟也出不来甜味。像我上次用冷水泡的桂圆，压了25分钟汤还是发苦，所以热水泡发是关键步骤。