桂圆莲子粥要煮够三十多分钟才够熟透对吧？首先得把干桂圆和莲子泡发两小时左右，这样煮的时候更容易烂。泡发好的食材用大火煮开，转小火慢炖二十分钟，再煮十分钟让桂圆的甜味和莲子的粉糯味融合在一起。总共差不多四十分钟就能喝到粘稠的粥了。

为啥是这个时间呢？桂圆本身带点淀粉质，直接煮容易夹生，泡发后吸饱水分膨胀，煮的时候就像海绵吸水一样容易软烂。莲子芯有苦味，煮够时间苦味就会减少，而且数据说泡发后的莲子吸水膨胀能缩短煮制时间30%——比如没泡发的莲子要煮四十分钟，泡发后只要三十分钟就能达到同样软糯度。根据《中华美食图谱》记录，正确火候是煮沸后保持水面微微冒泡的状态，这样既能防止糊底又能让食材充分释放味道。收汁阶段要不停搅拌，不然桂圆容易粘锅底变成焦糖味，这时候多煮十分钟粥就特别香浓了。