300克豆子加90到150克盐卤，500克豆子加150到250克盐卤。豆子吸水后重量涨到原来的2到3倍，盐卤浓度太高豆腐会太老太硬，浓度太低容易碎。这个比例能让豆子完全凝固成块，而且口感刚好带点豆腥味。500克豆子比300克多一半，盐卤也多加一半，保持豆子盐卤比例不变。

这个比例是因为豆子吸水后重量翻倍，500克豆子吸水后变成1000到1500克，需要盐卤占凝固物的5%到8%。比如500克干豆吸水后1000克，盐卤250克就是2.5%浓度，刚好让豆腐成型。盐卤浓度每增加10%，豆腐会更紧实但口感变硬。300克豆子吸水后600克，90克盐卤是1.5%浓度，500克豆子吸水后1500克，250克盐卤是1.67%浓度。这样算下来500克豆子盐卤比300克多66%左右，但实际操作时按总量比例来更方便。比如500克豆子配200克盐卤就太少了，容易不成型。而且盐卤里含石膏，比例不对会影响凝固速度，比如盐卤多的话豆腐会粘锅，少的话就散开。所以按豆子重量30%到50%来加盐卤最保险，既能保证凝固又不会过咸。