三百克寿司米泡水要配三百九十克水。寿司米吸水膨胀的特性决定了水量比例，正常米吸水比例是1.2到1.5倍。三百克米按1.3倍计算刚好合适，泡完体积会变成四百五十克左右。如果水太多米会太黏，水太少米会太硬，所以这个比例最保险。

寿司米吸水比例跟米种和泡制时间有关。普通短粒米吸水比长粒米多，冷泡和热泡水量需求也不同。日本寿司店常用1.2倍比例，家庭做法用1.3倍更稳妥。实验证明三百克米加三百八十到四百克水，泡二十分钟最理想。米粒要完全没入水中，水面高出米面两指宽。泡好后要用力揉搓米粒，让每粒米都均匀吸水。如果米太干可多加二十克水，太黏就少加。蒸煮时水量要减少到米量的1倍，避免米饭太湿影响口感。