黄金胶比鳝胶贵得多。黄花胶要经过三年以上的陈化，胶质黏稠像果冻，而鳝鱼胶黏性差，晒干后容易碎。黄花胶每斤卖到八千到一万五，鳝胶才三百到八百。

黄金胶贵在原料和工艺。黄花胶用的是黄花鱼鳔，这种鱼要长到三斤以上才有足够胶质，而且得在深海里养足三年。晾晒时得用竹匾铺开，晒足一百八十天，中间还要翻动七次。鳝鱼胶用的是鳝鱼肚皮，胶质少得像橡皮泥，晒干后脆得像饼干。根据前年广州水产市场数据，黄花胶拍卖价最高到过每斤两万三，而鳝胶批发价长期稳定在五百块以内。现在有些商家用化学胶冒充黄花胶，所以买的时候得看胶片透光性，真黄花胶透光时能看到细密鱼丝，化学胶透光像塑料片。另外要闻味道，真胶有淡淡海腥味，假胶有刺鼻化学味。