30升烤箱烤蛋糕一般用180度烤25到35分钟，中间要看看表面颜色，别烤焦了。如果蛋糕胚小个头儿，可以少烤5分钟；要是蛋糕模子大个头儿，得多烤5到10分钟。烤的时候最好把烤箱门缝儿用纸巾堵严实点，热气儿都别跑喽。

为啥这么讲究呢？因为30升烤箱的容量大，热气儿循环起来比小烤箱慢半拍儿。根据《家庭烘焙图解》的数据，同等体积的蛋糕，大烤箱要高5到10度才能保证里外熟透。比如用150度烤30分钟，外皮可能已经定型发硬，但中间还软乎乎的。而180度的话，热气儿能钻进蛋糕缝儿里，把里外都烘透。实验证明，180度烤25分钟，蛋糕高度能长到5厘米；要是少烤5分钟，高度可能就到4厘米，口感也差些。烤完蛋糕别急着开烤箱门，等5分钟热气儿散了再拿出来，防着表面塌陷。要是用锡纸盖住顶部，温度还能降5度，但得多烤5分钟。