花生榨油主要分四步走。首先得把花生仁从壳里抠出来晒干，晒得半干的时候再炒一遍，炒到香味出来就行。然后这些花生仁要压成泥状，用石磨或者压榨机把油挤出来。拿布袋过滤油水，油就留在袋子里了。

为什么得这么弄呢？因为花生油藏在果仁的细胞壁里，得通过物理挤压才能弄出来。中国农业科学院2021年数据说，传统石磨法出油率约40%，而高温炒制能让细胞破裂更彻底。不过炒太久会损失花生蛋白，所以得控制在180度5分钟左右。压榨时用力要均匀，机器转速每分钟40转最合适，这样既不破坏营养又能榨干90%以上的油。过滤用细纱布的话，油水分离效果更好，但得手洗三遍才能去杂质。刚才说的步骤其实跟老祖宗传下来的方法差不多，现在有些小作坊还用木榨，出油率比机器低5%左右，但香味更浓。