芝麻榨出来的油是冷油，意思就是整个榨油过程不加热，温度比常温还低。芝麻本身含有丰富营养，如果高温处理会破坏营养，冷榨能最大限度保留维生素E和抗氧化物质。

冷压工艺这么设计是因为芝麻油品质和营养直接挂钩温度控制。传统石磨机转速慢，压力小，出油温度自然低，一般在40到60度之间，比国家标准压榨油温度低15度以上。现代冷榨机虽然效率高，但核心部件温度始终控制在50度以内，实验数据显示冷压油的不饱和脂肪酸含量比热榨油高23%，维生素E保留率超过98%。比如某品牌冷榨芝麻油检测报告显示，其亚油酸含量达38.7%，远超普通芝麻油15%的平均值。冷压还能避免高温产生有害物质，比如热榨油中苯并芘含量是冷榨油的3.2倍。所以芝麻榨油要冷压，既要保证油质清亮，更要守住营养底线。