花生能榨油是因为果皮里藏着油分，果皮薄结构紧实，榨油机一压就能挤出油。花生仁里油分多，果皮薄结构紧实，所以能榨油。榨油机压的时候，油从果皮和果仁之间的缝隙里流出来，收集起来就是花生油了。

花生仁含油量高达40-60%，果皮含油量只有5-10%，这是榨油的关键数据。因为花生仁细胞壁薄，油分容易渗出，果皮像滤网一样把油挡在仁里。压榨时温度控制在60℃以下，油分不会变质。比如山东某榨油厂实验显示，果皮厚度每减少0.1毫米，出油率提高2.3%。榨油机螺旋轴转速每分钟80转时，油分被压出效率最高。果仁含水量超过8%时，油分容易凝固，所以原料要晾晒到7%以下。榨油后残油率控制在1.5%以内，这样油就纯了。