30g银耳放冰糖要50g，水500ml，这样炖出来的银耳胶质足口感Q弹。要煮1小时左右，胶质才会析出多。如果冰糖少的话可能不够甜，水少的话银耳会干硬，所以这个比例最合适。

因为银耳吸水会膨胀到原来的3倍左右，所以500ml水刚好够用。冰糖50g是参考市售银耳罐头比例换算的，市面常见罐头每罐150g含糖量约30g。炖煮时先大火烧开再转小火，胶质会在40分钟到1小时之间大量析出。而且冰糖比白糖更适合，因为白糖高温容易焦糊，而冰糖能保持银耳的透明度。收汁前尝下咸淡再决定要不要补糖，毕竟不同人甜度喜好不同。