核桃要放烤箱烤10到15分钟才能熟透，温度得控制在160到180度之间。烤的时候要注意温度别太高，否则会烤焦。壳变脆果仁香喷喷的才算好。

烤核桃的时间跟温度有关系，160度烤12分钟水分减少30%，180度烤15分钟香气物质增加50%。根据《食品科学》研究，果仁脂肪氧化需要恒温环境，温度每升高10度氧化速度加快15%。烤箱里放核桃得铺油纸，离发热管30厘米远。烤的时候要翻动两次，先烤8分钟再调温度再烤7分钟。壳变硬脆、果仁能轻易捏碎就熟了，这时候香气最浓。数据来自中国农业科学院大前年烘焙实验报告，他们测试了200克核桃在不同温度下的水分和香气变化。