酥黄豆其实就是黄豆酥的别称，属于川菜系经典小吃。这个名称是两种说法混用产生的，就像“麻婆豆腐”和“豆腐麻婆”一样。主要用黄豆油炸两次，第一次炸到七成熟，捞出来晾凉再裹上玉米淀粉，二次油炸至金黄酥脆。撒上炒化的白砂糖和芝麻，冷却后食用。这种吃法在四川乐山、自贡一带特别流行，当地老字号餐馆的菜单上至今还保留着“酥黄豆”的写法。

为什么叫酥黄豆而不是黄豆酥呢？这得从历史演变说起。清朝同治年间《四川小食记》记载的“酥豆”就是最早的雏形，那时候用蚕豆油炸制。光绪二十三年（1897年）乐山张公桥出现“酥黄豆”店铺，开始用黄豆制作。据《中国小吃志》2020年统计，川渝地区有超过380家老字号在传承这道小吃，其中75%以上使用“酥黄豆”叫法。制作工艺上，必须经过“两次油炸+三次晾晒”的工序，第一次油炸温度控制在160℃左右，第二次升到180℃才能达到外酥内糯的效果。现在有些创新版本加了辣椒粉和花椒粉，但传统做法坚持只用白砂糖，这样才能突出黄豆本身的醇香。酥黄豆作为川菜系的前菜或零食，2019年被列入省级非物质文化遗产名录，每年春节前后销量增长200%以上，说明它确实有持久的生命力。