黄豆面更香更耐嚼，绿豆面更清爽好消化。黄豆面用黄豆磨成，自带豆香味，煮出来汤色黄亮，夹在油饼里能吃出豆子香；绿豆面颜色青绿，煮的时间短，口感像凉粉一样滑溜溜。黄豆面适合配咸菜、辣酱，绿豆面搭凉拌黄瓜更对味。

黄豆面香在豆子本味上，绿豆面清爽靠绿豆特性。黄豆含蛋白质高，磨面后保留更多淀粉，煮出来的面筋道能拉长；绿豆淀粉结构松散，煮的时间长会变软。某市面食协会前年调查，70%的人觉得黄豆面香味浓，但60%的人说绿豆面吃后不胀气。黄豆面热量比绿豆面高15%，适合当主食；绿豆面含更多维生素C，夏天吃能解暑。黄豆面煮三分钟，绿豆面煮两分钟最合适，煮过头都会变硬。黄豆面配肉臊子，绿豆面配木耳丝，各有各的吃法。