黄鱼鲞比冻黄鱼好吃，因为腌制和风干让肉质更紧实，炖汤鲜味足。冻黄鱼直接冷冻容易变柴，口感像橡皮。

黄鱼鲞好吃因为腌制过肉质紧实，适合长时间保存。数据显示黄鱼鲞保质期可达半年，而冻黄鱼冷冻超过三个月肉质会变硬。黄鱼鲞的盐分能锁住水分，像给鱼穿了个保鲜膜。冻黄鱼直接冷冻会形成冰晶，把鱼肉细胞戳破，解冻后汁水流失多。比如超市里卖三个月的冻黄鱼，摸起来硬邦邦的跟石头似的，而黄鱼鲞摸着还带点软乎劲道。去年渔村王叔做黄鱼鲞，腌了二十天拿油纸包着存起来，半年后炖汤还跟新鲜似的。冻黄鱼要是放三个月，拿筷子戳都戳不动，跟块冻豆腐一样。所以想图方便直接买冻黄鱼，不如花点功夫做黄鱼鲞，吃的时候拿温水泡开，跟刚捞上来似的。