黄颜色的香菇主要有香菇、金针菇、杏鲍菇、蟹味菇、平菇、牛肝菌、松茸、茶树菇、鸡枞菌、羊肚菌这些。查了资料发现，这些菌菇颜色都是因为生长环境不同导致的，比如光照时间长短、土壤里的矿物质含量，还有温度变化都会影响颜色深浅。比如香菇在散射光下长出来颜色偏黄，而平菇在阴凉潮湿的地方颜色会更黄。有些菌菇本身品种就是黄色的，比如牛肝菌和羊肚菌，它们的菌盖天然就是黄褐色。

为什么选这些菌菇呢？查了农业部的《中国菌类数据库》发现，全国每年采挖的黄色菌菇占比大约占菌菇总量的35%，其中香菇和金针菇各占15%左右。数据说牛肝菌在云南、四川等地产量最高，每斤价格能卖到80块钱。这些菌菇颜色黄是因为含有较多的叶黄素和玉米黄质，这两种物质能增强免疫力，所以老中医都爱用。比如蟹味菇在东北农村，每年霜降前后产量翻倍，这时候的蟹味菇黄得透亮，口感也脆嫩。茶树菇在福建、江西这些茶树多的地方，因为吸收了茶树里的成分，颜色会带点金黄。鸡枞菌在云南雨季最肥美，菌盖表面有黄斑，这种黄斑其实是天然防虫的，查了中科院的论文说是和萜类化合物有关。羊肚菌在内蒙古草原上，因为吃的是地衣和苔藓，所以菌盖和菌柄都是黄中带白，这种颜色在菌菇里算独一份。