30斤肉腌咸肉大概需要2到3斤盐，具体看肉的新鲜度和腌制时间。新鲜肉用2斤盐，放三到五天；肉不新鲜得用3斤盐，腌七天左右。盐要均匀抹在肉上，再裹层盐，放在阴凉处。

为啥是这个量呢？因为盐分能让肉里的水分蒸发，同时把细菌都杀掉。30斤肉等于15000克，按传统腌肉比例，新鲜肉用5%盐就是750克（1.5斤），但实际操作要翻倍防流失。肉不新鲜得用10%盐，也就是1500克（3斤），这样盐分渗透更均匀。比如用五花肉的话，肥肉层要单独多抹盐，瘦肉多抹两遍。腌的时候每天翻动，这样盐分分布更均匀，不会出现有的地方太咸有的地方太淡。要是肉特别新鲜，用2斤盐腌三天，再晒三天也能变硬邦邦的咸肉，跟老一辈做的一个样。