晒桂圆得晒两三个钟头就翻一次面，晒到果皮皱巴巴、亮晶晶、捏着有弹性就行。晒的时候要放在阴凉通风处，别暴晒，水分蒸发慢点好入味。

为啥得晒这么久翻这么勤呢？桂圆壳里有层蜡质，晒的时候蜡质会慢慢渗出来，要是间隔太久不翻面，底下那面容易晒成硬壳子。老手都说晒五到七天差不多，每天晒三回翻三回，这样果肉才会软糯不干巴。有研究说晒到含水量降到15%以下才能存，普通家庭晒的话，皱皮发亮那个程度刚好对得上。要是晒得不够透，放久了容易发霉，晒过度了又像石头一样硬得咬不动。晒的时候最好用竹匾，透气性好，要是用塑料盆反而容易积水，得勤翻动才不坏。