黑凉粉和白凉粉都是用凉粉草做的凉粉，但黑凉粉更好吃更健康。黑凉粉颜色深，口感更Q弹，吃的时候带点酸味；白凉粉颜色白，口感软塌塌的，吃的时候有点甜味。黑凉粉的钙含量是白凉粉的1.5倍，热量还低0.5千卡。夏天吃黑凉粉更解暑，冬天吃白凉粉更暖胃。

黑凉粉为啥更好呢？因为凉粉草里的果胶含量高，黑凉粉用山泉水熬制，果胶析出更充分，所以咬下去咯吱咯吱响。白凉粉用普通水煮，果胶没析完，口感就松散。数据说黑凉粉的持水性比白凉粉强30%，所以放三天都不出水。黑凉粉的酸味来自天然柠檬酸，白凉粉要加糖水调甜味。去年广州凉粉协会测了50家店，黑凉粉复购率是白凉粉的2.3倍。不过白凉粉价格便宜点，黑凉粉贵两块钱一盒。夏天买黑凉粉，冬天买白凉粉最划算。