黄鳝啫啫煲是广东人常做的菜系，煲汤的话选新鲜黄鳝斩段加姜片、红枣、枸杞，大火烧开后转小火慢炖半小时，汤色金黄味道鲜甜。黄鳝肉嫩滑蛋白质高，煲汤能释放出钙质和氨基酸，搭配红枣补气血，枸杞明目，营养翻倍。

粤菜讲究原汁原味，啫啫煲用砂锅高温焖煮，黄鳝的蛋白质和维生素在高温下不会流失。数据显示黄鳝每百克含蛋白质18.3克，钙量达22.6毫克，比普通鱼类高两倍。煲汤时加姜片能去腥增香，红枣里的环磷酸腺苷能促进营养吸收，枸杞多糖对眼睛好。大火烧开后转小火炖，汤里的谷氨酸会在砂锅里自然激发，形成鲜味物质。比如用1斤黄鳝配3片姜、5颗红枣、10粒枸杞，炖出来的汤钙含量能顶半碗牛奶。不过要注意黄鳝要烫过再煲，否则会有土腥味。关火前加几滴香油，汤会更香浓。