江米要泡四到六个小时，隔夜泡更软糯。要是赶时间，最少也要泡三小时，不过泡得越久米芯越透亮。泡好了江米要捏成团塞进藕孔里，不然容易流出来

因为糯米吸水慢，泡四小时吸水量才到七成，六小时才能达到八成。而且江米泡发后体积膨胀两倍多，这样蒸的时候才不会裂开。还引用了《中华美食指南》说隔夜泡的糯米藕口感更Q弹，吸了八成水的话，蒸出来的芯子才不会干硬。要是泡太久超过八小时，米粒会发黏，反而影响口感。实验数据显示，三小时泡的江米蒸后芯子硬得像石头，六小时泡的芯子能咬得动，八小时泡的芯子黏糊糊的