腌三天到五天之间，期间每天搅一次，桃变软出汁酱就浓稠了。如果腌太短桃子硬邦邦的，太长会发霉。

因为桃子要糖分渗透和微生物抑制，25℃环境下三天糖分能渗进果肉，五天细菌繁殖被压住。比如用脆桃子腌三天，果肉还硬得像石头，加糖腌五天就软得能掐出水。而且温度高的话得缩短时间，比如夏天腌两天就够，冬天得腌五天。要是放三天没搅，果肉中间会变硬，搅三次才能均匀。数据说糖分浓度要超过65%才能锁住水分，这时候桃子才不会干瘪。