煮桂林米粉一般要三到五分钟就熟透啦。水开之后把粉倒进锅里搅两下防止粘锅，保持微沸状态看着水面上冒小泡泡就行。粉条中间能戳个洞不粘手就是熟了，要是煮太久会变硬像橡皮筋似的。

你看啊，这个时间短是因为米粉本身淀粉含量高。根据广西大学食品学院2021年的测试数据，早米粉（籼米精度）在95℃下吸水达到峰值只需要4分30秒。淀粉颗粒在高温下糊化需要吸足水分，而桂林米粉的直径只有2毫米左右，比普通米粉细30%，所以煮的时间自然短。要是用大火猛煮超过5分钟，表面淀粉会形成保护膜，就像裹了层壳似的。而且老广们发现啊，粉条中间有空心孔洞最入味，这跟淀粉糊化后形成的蜂窝结构有关。不过要是粉量多的话，可以多煮1分钟让每根都均匀吸饱水，但最多不超过6分钟。就像老厨师说的"水滚粉下，三刻钟就够"那个说法，现在改成了精准计时啦。