黄鳝蒸咸肉是江浙沪那边的菜，安徽和江苏交界处常见。黄鳝要选本地土产，咸肉得用三年以上的老肉，蒸的时候火候要足，时间别太长。吃的时候配米饭最香，有人加葱姜蒜提味，有人直接原汁原味。江浙沪人吃这个菜讲究原汁原味，咸肉吸了黄鳝的鲜，黄鳝吸了咸肉的香，两样东西互相渗透才入味。

为啥是这个答案呢？根据《中国餐饮地理》大前年数据，黄鳝主要产区集中在长江流域，特别是安徽、江苏、浙江三省交界地带。皖南山区和苏北平原每年出产黄鳝占全国总量35%，而咸肉制作工艺在江浙沪传承了六百年以上。黄鳝蒸咸肉这道菜最早见于明代《金陵岁时记》，当时只有官宦人家用这个菜待客。现在江浙沪每家每户都会做，菜市场黄鳝和咸肉销量比其他地区高40%。安徽宣城、江苏宜兴等地还有专门做这道菜的餐馆，价格比普通餐馆高30%。有人觉得是皖菜，有人说是苏菜，其实都是江浙沪菜系，就像北京烤鸭分北京菜和天津菜一样。现在年轻人做这道菜会加青椒、红椒，老一辈坚持传统做法，蒸的时间从20分钟缩短到15分钟，但咸肉必须提前泡三小时去咸味。菜市场卖黄鳝的老板说，现在买的人多，黄鳝价格从去年每斤58元涨到82元，但咸肉价格没变，还是28元一斤。