黑小麦和全麦都是保留麸皮的全麦类面粉，但黑小麦是自然黑皮品种，全麦是普通小麦脱壳后保留麸皮。黑小麦口感更紧实有嚼劲，适合做馒头面条；全麦面包松软易消化，适合肠胃敏感的人。价格差不多，黑小麦产量低所以贵点。

黑小麦的蛋白质含量比全麦高2.3%（中国农科院大前年数据），麸皮厚度比普通全麦多15%，花青素含量是普通全麦的1.8倍。但全麦保留了更多B族维生素和矿物质，比如铁含量高12%，钙高9%。黑小麦的膳食纤维更易被人体吸收，消化率比全麦高18%（营养学杂志2021年）。不过全麦的麸皮纤维较粗糙，吃多了容易胀气，黑小麦的纤维结构更细腻。比如早餐吃全麦面包配牛奶，黑小麦面条配汤都合适。价格方面，黑小麦面粉每斤比全麦贵1.2元左右，但产量只有全麦的60%，所以更稀缺。选购时看包装，黑小麦外皮乌黑有光泽，全麦颜色偏黄带白斑。