桂花用盐水泡的话，时间不能太长，否则会烂掉。一般泡10到15分钟就行，之后最好马上晒干。晒干的话最好在阴凉通风的地方放3到5天，这样桂花不会发霉还能保持香味。

为啥要这么操作呢？因为盐水泡太久会导致桂花吸太多水，容易发霉。实验数据显示，泡超过15分钟，霉变概率增加40%。晒干的话，阴干3到5天，湿度保持在60%以下，这样桂花香味更浓，保存时间也更长。要是泡完不晒直接放阴处，桂花里的糖分容易招虫子，而且阴干时间太长桂花的甜味会变淡。有人试过泡20分钟不晒干，结果一周后桂花发黑了，得扔掉。所以时间控制好，晒干步骤别省，桂花才能香脆不潮。