高压锅蒸桂花鱼五到八分钟就行水开之后再计时鱼皮不能破。要是用常压锅得二十分钟，高压锅压力高温度升得快所以时间少一半。鱼太大就多两分钟，太小少一分钟。

高压锅压力大温度高所以时间短每分钟升温十度总升温三十度这样鱼皮完整肉质嫩别蒸太久。数据说高压锅上汽后每分钟升温比普通锅快五度，桂鱼三斤左右正好五分钟，超过三斤要八分钟。高压锅密封性好水不会滴到鱼身上，鱼肉不会变老。要是水开前没上汽就关火等上汽再计时，不然会蒸过头。高压锅压力释放后还要焖两分钟让鱼入味，这时候别急着开盖。