黄鳝汤和肉各有营养优势。汤水里的蛋白质和微量元素确实丰富，但肉里的铁和锌更实在，不过汤水好消化，肉吃多了可能肠胃遭罪。

因为黄鳝汤里的蛋白质和微量元素确实丰富，但肉里的铁和锌更实在，不过汤水好消化，肉吃多了可能肠胃遭罪。黄鳝汤每100克含1.8克蛋白质，比猪肉高15%，汤里氨基酸比例接近人体需求，吸收率能到70%。而红烧肉每100克有13克蛋白质，铁含量是黄鳝汤的3倍（2.1毫克vs0.7毫克），锌含量也高30%（3.5毫克vs2.7毫克）。但汤水里的胶原蛋白和钙质能促进吸收，肉里的脂肪和胆固醇可能让肠胃负担重。比如实验显示，喝黄鳝汤后蛋白质吸收率是70%，吃肉后只有85%，但汤里的钙能帮助肉里的铁更好吸收。所以要看人怎么吃，肠胃弱的多喝汤，需要补铁的吃肉更划算。