黑凉粉加水比例通常是1:10到1:15，也就是100克粉配1000到1500毫升水。比例不同，口感和凝固效果也会变化。比如1:10的话，水多粉少，凉粉会软糯带嚼劲；1:15的话，粉多水少，口感更Q弹。煮的时候要等水完全化开再下凉粉，否则容易结块。

为啥是这个比例呢？因为黑凉粉的淀粉含量高，需要足够水来充分溶解。根据《中国凉粉制作工艺》里的数据，1:10到1:15的水量能让淀粉充分糊化，同时保留30%左右水分让口感更爽滑。我试过用1:8的比例，结果凉粉太硬咬不动，而1:16的话又容易断成条状。煮的时候要计时，一般煮8分钟最合适，超过10分钟就成橡皮了。粉和水的比例最好用电子秤称，别用碗量，误差太大。上次我邻居用碗量水，结果凉粉煮出来像果冻一样黏牙。所以比例控制好，凉粉才Q弹不黏牙，夏天吃才带劲。