30斤鹅蛋放多少酒和盐呢，一般每斤鹅蛋用20克盐和50毫升酒，腌三天换一次水。要是用白酒得少放点，黄酒可以多放点。温度高的话得缩短时间，低温得延长。盐别贪多，酒别放太少，否则蛋会发苦发臭。

为啥是这个比例呢？鹅蛋壳厚蛋黄多，每斤20克盐能渗透到蛋白里去，50毫升酒能杀菌又让蛋黄有酒香。数据说盐浓度超过5%会破坏蛋白质，酒量太少腌不透。比如用30斤鹅蛋，总盐量就是600克，酒1500毫升。低温15度腌七天，高温25度得腌四天。换水时得用白酒消毒，别用生水。要是用黄酒，酒精度低得加量到70毫升每斤，不然蛋黄会发苦。时间不够的话，腌完再泡白酒水三天也能补味。