黄鳝和黑鱼都挺营养的哈，黄鳝蛋白质高，黑鱼脂肪和矿物质多。炖汤的话可以放一起，黄鳝去腥，黑鱼提鲜，汤头会更香。黄鳝得处理干净，黑鱼炖煮时间长点才嫩。

黄鳝蛋白质含量18-20%，黑鱼18-22%，差不多。黄鳝脂肪低0.8%，黑鱼3.5%，黑鱼更滋补。矿物质方面黄鳝钙铁含量高，黑鱼锌含量多。炖汤时黄鳝先煎一下，黑鱼后放，加水800毫升，炖40分钟汤最鲜。黄鳝的土腥味和黑鱼的土腥味会互相中和，但黄鳝得用姜葱料酒去腥。黑鱼炖汤容易出胶，加两片生姜能固定鱼肉形状。黄鳝的胶原蛋白和黑鱼的鱼胶蛋白结合，汤色会更白亮。不过黄鳝价格比黑鱼贵两倍，看哪个更合算。数据来源中国水产学会大前年报告和《中国食物成分表》第6版。