30斤鸭蛋放3斤盐3斤水，分两次加。第一次放1斤盐1斤水腌三天，翻动后加剩下的2斤盐2斤水再腌五天。腌好的蛋壳硬，蛋黄不散。

为啥是这个比例呢？鸭蛋壳薄蛋黄嫩，盐分能杀菌防腐，水能加速盐渗透。科学数据说每斤鸭蛋用0.1斤盐0.1斤水，30斤就是3斤盐3斤水。但实际操作要分两次加，第一次腌软壳，第二次入味。温度高的话得缩短时间，低温要延长。比如二十度腌七天，三十度得腌四天。腌完要阴凉处存放，避免变质。要是盐放少了蛋会流黄，放多了蛋黄发苦。水多盐少的话蛋会散黄，水少盐多壳会裂。所以分两次加最保险，先让蛋定型再入味。要是加少了得补盐，加多了得换水。这样腌出来的蛋才硬壳不破，蛋黄紧实。