桂鱼蒸八到十分钟中间放根筷子就能吃。筷子别碰到鱼眼，这样能保持鱼肉嫩度。鱼肚里塞点葱段姜片更香，蒸完倒掉汁水再淋热油。

为啥是这个时间呢？因为桂鱼厚度一般三到五厘米，用大火蒸的话每厘米需要两分钟。这样算下来三厘米的鱼正好六分钟，五厘米的鱼需要十分钟。鱼肉纤维在80度高温下会收缩，超过十分钟纤维会变硬。实验数据显示，蒸八分钟鱼肉蛋白质变性率达78%，这时候最嫩。筷子夹住中间是为了让蒸汽均匀穿透鱼肉，避免外熟里生。倒掉腥水再淋热油，能激发出鱼肉的鲜味，比直接吃更入味。记得蒸完别等太久再吃，超过五分钟鱼肉会变老。