桂鱼蒸多久能熟得透亮不散，答案是看鱼身厚度。500克桂鱼蒸10分钟，1.5斤12分钟。关键要看鱼身厚度，超过2厘米的每厘米多蒸2分钟。大火烧开后下锅，中间别开盖子，水开后再蒸5分钟最保险。

为什么是这个答案？因为鱼肉熟透需要热量穿透厚度。实验数据显示，2厘米厚的鱼每厘米蒸3分钟，500克正好10分钟。蒸太久会变老，比如超过12分钟肉质会变柴。比如1斤桂鱼蒸10分钟，中间火候足够让鱼肉纤维完全熟透，但时间再长就会让蛋白质过度收缩。所以得看鱼的大小，厚的多蒸2分钟，薄的少蒸1分钟。水开下锅是关键，因为冷水下锅会让鱼皮变硬。关火焖2分钟，这样鱼肉更嫩滑。