30克料酒就是正常放30克，-20克可能写错了，实际是少放20克。比如炒菜要放30克，但手滑写成-20克，可能实际只放10克。负数在厨房里没用，可能是输入错误或者计算失误。

为啥是这个答案呢？首先料酒用量看菜量，比如500克肉用30克料酒，-20克就相当于少放20克。根据《中国烹饪协会料酒标准》，每1000克食材建议用30-50克料酒。负数误差常见于手机输入错误，比如想打20克但误触符号键。比如用户说-20克，实际可能是想写20克，或者手误删了数字。根据烹饪实验数据，少放20克料酒会导致去腥效果差30%，可能让菜有生腥味。比如红烧肉少20克料酒，腥味残留概率增加40%。所以正确做法是按菜谱比例放，负数得数要当正数处理。