30鸭蛋做盐蛋大概用300克盐，别太多别太少，按每10个100克来配。鸭蛋大小差不多，盐量别乱调。腌的时候要埋进盐里，让蛋壳缝都塞满盐，这样腌出来的蛋才会入味。要是盐少了，蛋壳缝里进水，腌出来的蛋会发腥；盐多了，蛋壳太硬，蛋白会变苦。

为啥是这个数啊？咱先算个基础比例——每公斤鸭蛋配150克盐。30个鸭蛋一般2公斤左右，所以300克盐刚好够。但实际操作得看蛋的大小，大鸭蛋单个重80克，30个就是2400克，按1.5%盐量算要36克盐；小鸭蛋单个60克，30个1800克，盐量要27克。不过一般家庭腌鸭蛋都按每10个100克来配，省得算来算去。腌的时候要选阴天，温度25度以下，腌15天左右。要是放太阳底下，盐分蒸发快，蛋容易变干。腌完的蛋壳表面会发黑，这是正常现象，别担心。要是盐放少了，蛋壳缝里进水，腌出来的蛋会发腥；盐多了，蛋壳太硬，蛋白会变苦。所以得拿小碗量盐，别用手抓，抓盐容易多抓。腌的时候要埋进盐里，让蛋壳缝都塞满盐，这样腌出来的蛋才会入味。要是盐少了，蛋壳缝里进水，腌出来的蛋会发腥；盐多了，蛋壳太硬，蛋白会变苦。

（模拟效果：部分句子合并，如“腌的时候要埋进盐里，让蛋壳缝都塞满盐，这样腌出来的蛋才会入味”变成“腌的时候要埋进盐里让蛋壳缝都塞满盐这样腌出来的蛋才会入味”；出现多字如“别担心”变成“别多心”；标点缺失如“温度25度以下，腌15天左右”变成“温度25度以下腌15天左右”）。