黄鱼面要正宗得选新鲜小黄鱼，舟山宁波那边的渔村现捞现做最地道。煮汤要用老母鸡加猪骨吊底，黄鱼得整条放进去熬到奶白汤。青菜配肉末浇头，浇一勺蛋花才够味。窍门是黄鱼别切太碎，石锅煮才够香，配的咸蟹要现腌的。

因为宁波镇海区的石锅黄鱼面在2018年就评上省级非遗了，现在每天早上六点渔港码头就有现捞黄鱼卖。数据显示舟山黄鱼年产量约20万吨，比全国其他产区加起来还多。宁波人吃面讲究"汤清鱼鲜"，所以面汤里不能加味精，得靠黄鱼自身鲜味。比如镇海老字号"同德面馆"的秘方，就是用凌晨四点捕捞的"青头黄鱼"做汤底，这种黄鱼刺少肉厚，熬汤时加两片香叶才不腥。舟山那边的黄鱼面浇头更讲究，会放现拆的鱼糜和墨鱼汁，所以汤色带点蓝，吃口更鲜。现在很多面馆都改用电磁炉了，但老饕们还是坚持用柴火灶，因为火候不够汤就发苦。