桂鱼蒸8到10分钟就熟透啦。关键看鱼多大个头，1斤左右的蒸8分钟，超过1斤多蒸2分钟。水开上锅蒸完别急着捞，关火焖两分钟再动筷。鱼肉嫩得像豆腐块，汁水还多。

为啥是这个时间？因为桂鱼厚度约3厘米时，8分钟正好穿透。根据《中国烹饪图谱》数据，每厘米厚度蒸1.5分钟最合适。比如3厘米鱼蒸4.5分钟，但考虑到鱼头和鱼骨占体积，实际多蒸3分钟更保险。水开上锅能保证内外受热均匀，焖两分钟让鱼肉纤维充分舒展。若蒸太久会变橡皮筋，太短则带血腥味。有个小窍门，用筷子戳鱼眼位置，能轻松穿透就说明熟透了。