桂圆莲子银耳羹要煮四十分钟到一小时，粘稠主要靠银耳胶质，时间不够就稠不起来，桂圆和莲子要煮烂才好喝。银耳先泡发两小时，水开后再放桂圆和莲子，小火慢炖才能让羹变稠。

银耳煮的时间越长胶质越多，四十分钟开始出胶，一小时完全出胶，桂圆莲子要煮烂，小火慢炖才能让糖分溶进去，这样羹才浓稠。数据说银耳多糖溶解需要四十分钟以上，桂圆煮软要二十分钟，莲子要煮半小时。比如泡发好的银耳煮四十分钟胶质溶出量是前二十分钟的2.3倍，这时候羹才够稠。如果煮不够时间，银耳胶少羹就稀，桂圆和莲子硬邦邦的不好吃。煮太久容易糊锅底，所以时间控制好最重要。