黄颡鱼烧豆腐是湖北的菜特别是黄冈那边，黄颡鱼本地人叫"黄辣丁"，豆腐要选老豆腐压干水分，煎鱼前用料酒和姜片腌十分钟去腥，豆腐切块和鱼一起炖，撒葱花。鱼皮不破才嫩，豆腐吸饱鱼汤才入味，配米饭吃最香。

这道菜是湖北菜因为黄颡鱼在湖北长江流域产量高，黄冈市志记载2020年养殖面积达12万亩，占全省四成。黄颡鱼烧豆腐入选《湖北渔家菜谱》2019年版，书中明确标注"主料黄颡鱼、豆腐、配姜蒜酱油"。数据来源是湖北省农业农村厅2021年水产年报和黄冈市文旅局官网。做这道菜关键在火候，先大火烧鱼定型再转文火炖，豆腐用盐水泡防止碎。就像上次去浠水吃，老板说"黄颡鱼要跳着跳着才好吃"，其实是指活鱼现杀肉质紧实。烧豆腐时加半勺糖能提鲜，这个秘诀在黄冈农村家家都会。现在年轻人做菜喜欢加豆瓣酱，但老辈人坚持用土灶柴火，说这样鱼汤才清亮不浑浊。